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瞬间秒杀餐厅的自制清爽冷面,教你几步学会,好吃到爆

网络整理 2019-07-01 最新信息

夏季,

一个令人又爱又恨的季节,

在这样炎热的季节,

来一碗Q弹劲爽的冷面,

简直再爽不过。

瞬间秒杀餐厅的自制清爽冷面,教你几步学会,好吃到爆


冷面是中国古代秦朝发明的,于唐朝传入朝鲜,后更名朝鲜水冷凉面,为大多数人都简称冷面。冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆,都是一种很受欢迎的食品,而在中国大陆,朝鲜冷面因其价廉、食用迅速,流行在不少的街头小吃店。


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正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。朝鲜冷面多用碗食用,亦有用碟子盛装的,但冷面的汤就相对较少了。冷面的作法,是把面条煮熟后,用凉水抄干后的面条,再放进盐、醋、酱油等调味料,并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好,再配以朝鲜咸菜或泡菜,即可食用。


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那么,今日份的美食分享便是这清爽美味的冷面啦,赶紧学起来吧~


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1、延吉冷面

#中国十大名面#之【延吉冷面】。虽没有老字号的秘方,做出来冷面也不赖,试试吧



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食材

牛腿肉500克、鸡胸脯肉200克、鸡蛋1个、圆白菜、胡萝卜、青萝卜适量、荞麦面适量、葱、姜、大蒜、花椒、料酒、盐、糖、味精、酱油、淀粉、胡椒粉、辣椒面

步骤

1、制作冷面汤:准备牛腿肉,放入沸水煮去血水,要加料酒去腥。煮去血水后捞出。

2、准备一口砂锅,放入牛腿肉,加3-4碗清水,胡萝卜切块,白萝卜切片,一起放入砂锅中,再加入葱姜蒜子,八角、花椒。

3、大火烧开后加白糖、盐、味精、胡椒粉、一勺酱油小火炖四十分钟。

牛肉和汤渣全部捞出,鸡肉丸放入牛肉汤中煮熟。

4、冷面汤过滤倒入容器中放入锅中冷藏。

5、鸡肉丸制作:鸡胸肉多成肉泥,加葱、姜末一起剁。加入料酒、胡椒粉、盐、淀粉、鸡蛋沿一个方向搅拌匀。在水沸腾之前下入鸡肉丸,煮至表面短生捞出,在放进牛肉汤中煮熟。

6、冷面辣酱制作:辣椒面中加入葱姜蒜、盐、味精、糖、酱油一勺冷面汤拌匀,放置一天。一天后再在辣椒酱中加一勺冷面汤拌匀。

7、冷面腌菜制作:圆白菜切丝放入容器中,根据自己口味加辣椒面、葱、蒜末、盐、味精、糖拌匀腌制一天即可。

8、冷面汤调制:在底汤基础上加白醋、糖、盐。牛肉切片备用,煮一颗白水蛋切开。荞麦面冷面煮一分半钟捞出过凉水,冷面沥水后放入大碗中,加入辣酱和配菜。


2、快手日式荞麦冷面


如何在家“高仿”一份日式荞麦冷面,一起来学习!加了冰的蘸面料汁才是重点,其余只管唏哩呼噜放声吃,越大声越给力!每一口都爽翻了,拿寿司给咱都不换~



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食材

荞麦面200克、鸡蛋1个、木鱼花7克、干海带3克、大葱葱白1段

日式酱油80ml、味淋25ml、芥末和海苔适量

步骤

1、锅中放入泡发的干海带3g,加入清水450ml,开大火煮沸后捞出海带。

2、放入木鱼花7g,转小火煮约15秒,滤出木鱼花,留下汤汁备用。

3、锅中倒入味淋25ml煮沸,倒入煮好的汤汁150ml、日式酱油25ml,煮沸后关火。

4、大葱葱白切末,装入碗中,倒入刚煮好的料汁,搅拌均匀,晾凉后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。

5、荞麦面200g煮熟,捞出放入冰水中冷却,沥干装碗,撒上海苔。

6、取出适量料汁,打入一个可生食鸡蛋,加入冰块、芥末,搅拌均匀。

7、荞麦面蘸取料汁即可享用。


3、橙汁冷面


韩式冷面和普通的面条不同,它外表干爽,煮熟了过凉之后有一种特别的筋道,放在冰冷的汤汁里,加上牛肉片、黄瓜丝和泡菜,夏天吃起来特别爽口。榨橙子汁时,发现留下的橙子皮刚好合适做一个小碗,于是用橙子做成了酸甜口味的冷面。



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食材

冷面200克、橙子4个、柠檬1个、黄瓜半根、木瓜1块、果醋10ml、蜂蜜15ml

步骤

1、橙子对半切,挖出果肉,榨成汁,做成橙子碗备用。

2、冷面煮熟,过凉置入冰水。

3、面条盛入橙子碗中,放一点果醋,倒入橙汁,放上黄瓜和木瓜丁,放入蜂蜜,撒上柠檬皮屑。

小贴士:

1. 在挖橙子肉的时候可以用个小勺子,注意不要把橙子蒂挖破了。

2. 筋道的冷面会比较好吃,不要煮太久了哟。


4、牛肉冰碗冷面


走到哪里都是热浪,这个时候最适合来一大碗冰凉的冷面啦~今天就来教大家做牛肉冰碗冷面。晶莹剔透的冰碗中放入Q弹劲道的荞麦面,倒入酸甜冰爽的高汤,码上大块的牛肉,脆爽的辣白菜,甜蜜蜜的苹果片和清爽的黄瓜丝,再卧上半熟的溏心蛋,好吃至极。


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食材

牛肉500克、荞麦200克、香叶2片、桂皮2个、八角2个、鸡蛋、番茄、苹果、梨、黄瓜各1个、姜、泡菜、芝麻适量

步骤

1、首先我们来做一个冰碗,准备一个冰碗模具加入500ml饮用水,关上盖子放入冰箱冷冻12小时备用。(没有模具的童鞋也可以用一个大碗倒入水叠加一个小碗来做成冰碗哦)。

2、接下来做牛肉底汤,锅内倒入1L清水,放入500g牛肉大火焯水。

3、焯好后夹出牛肉,洗净锅子,倒入10ml食用油,放入2片香叶、2个桂皮、3片姜、2个八角炒香。

4、放入牛肉炒香后加入1L热水、10ml料酒盖上锅盖,小火煮1小时。中途可以捞出浮油,翻动一下保持汤底清亮。

5、煮至软烂后夹出牛肉备用,牛肉汤也过滤备用,一起放入冰箱冷藏。

6、锅内倒入清水放入1颗鸡蛋和煮蛋器,煮到鸡蛋溏心捞出备用。

7、荞麦面拨松,放入沸水中煮40秒左右捞出,冲洗冷水至表面没有黏滑感,放入冰饮用水水中备用。

8、倒出300ml牛肉汤,加入10ml生抽、5ml米醋、100ml雪碧、5g糖、2g盐搅拌均匀备用。(雪碧可以增加甜味,还可以增添一些柠檬的香气哦)

9、取出冰碗,放入煮好的荞麦面和底汤。

10、放入3片番茄、3片雪梨、20g黄瓜丝、3片苹果、50g泡菜块。将煮好的牛肉切片放入,加上半个鸡蛋。最后加入10ml泡菜汁,撒上芝麻即可享用。


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在炎热的夏天,做一份自制冷面

一口接一口地吸溜下肚,

清爽Q弹的口感在嘴巴里留恋,

屏幕前的你还在等什么呢?

打开好豆,赶紧安排起来吧


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你们还有哪些

特别喜欢的美食

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本文作者:蕊屹(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6708321049420759564/

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