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四川的烧白,这么做真的吃不腻

网络整理 2019-06-01 最新信息

全国人民都知道梅菜扣肉这道菜,来四川旅游的人会好奇烧白到底是什么,等点好菜上桌,又会感叹,就是梅菜扣肉嘛,难道没有不同吗?一起来看看吧

食材准备:三线肉500克,宜宾芽菜200克,生抽60克,老抽30克,白糖15克,糖色适量,姜20克,料酒30克,红花椒适量,甜面酱适量

四川的烧白,这么做真的吃不腻

第一步,将肉洗干净,加料酒、姜片煮至8成熟,捞出肉趁热用厨房纸巾抹干肉皮上的水分,趁热用筷子抹上甜面酱,再放凉干透。

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第二步,水龙头开最小,将宜宾芽菜放漏勺里,轻轻用水冲洗掉过多的盐分,同时用手挤干,再重复两三次。

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第三步,锅中加油,将干透的三线肉皮朝下,中小火慢慢炸至起泡,再将肉直接放入备好的凉水中,这样肉皮就能起皱。之后再将肉切成大小均匀的薄片。并将前面准备好的调料加入混匀,再一层一层堆放到蒸碗里,最后面上铺满宜宾芽菜。

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第四步,将肉放入烧开的蒸笼里,再中火蒸45分钟,放一夜,第二天吃之前再蒸20分钟左右,倒扣到盘中,在撒葱花即可。

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本文作者:请叫我胖主任(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6697106876917613067/

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Tags:甜面酱 ? 生抽 ? 老抽 ? 宜宾 ? 花椒 ? 四川 ? 料酒

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