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顺德大厨公开后厨秘密,生意火爆原来有这项妙招…

网络整理 2019-05-31 最新信息


顺德大厨公开后厨秘密,生意火爆原来有这项妙招…


顺德美食

全国吃货都知道它的大名

姜撞奶、双皮奶、均安蒸猪、桑拿宴……

每一样都好吃到尖叫

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不过比起顺德的美食

小微更加好奇这些驰名的美食店

背后的大boss

到底都有什么经营妙招

能够吸引各地的旅客都来寻味打卡呢?

让我们一起来see see吧!

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01


食材好“食”才好

年纪轻轻的90后陈永杰,已经当了两三年的厨师长兼店长了,他是顺德新一代“管理型厨师”的代表。


三年前,二十四岁的陈永杰加入顺德的兵锅鱼头,开始做大厨。兵锅鱼头的招牌菜是鱼头火锅,在广东顺德这个“世界美食之都”,食客大都认老店,他们想被市场认可并不容易。

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兵锅鱼头2008年就在顺德开业,初期是一个小餐厅,经营不易。每天,老板都要骑摩托车二三十公里,去买鱼头、蔬菜和调料等,每天都雷打不动。晚上,回到店里还要研究底料,炒料,慢慢改善味道。

初期的经营并不火爆,后来借助互联网的团购展示,吸引了更多喜欢鱼头火锅的年轻人。

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每天中午,店里都坐满了客人,而到了晚上,更是从6点排队到8点,客人络绎不绝。

伴随着火爆生意而来的,是有众多兵锅鱼头的分店和加盟店。兵锅鱼头要炒制火锅底料需要的油、香料、辣椒等原材料越来越多,原有的供应商已经不能满足。


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这时候,已经在团购领域合作多年的美团的新业务快驴进货找到了他们。生于互联网一代的年轻管理者陈永杰,准备试一试网上采购原材料。

刚开始,陈永杰还比较谨慎,每天只买几种东西,但是慢慢的每次送货过来,他们发现价格比较便宜,品质也很稳定,同时,美团的品牌背书让他们觉得有保障,渐渐采购开始多了起来。


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02

供应链效率要保证

以前,采购是一个让陈永杰头疼的事情。为了稳定的品质,不同的供应商要买不同的东西,但是由于供应商的产品质量不稳定,经常让他们头疼。同时,价格也是个不稳定的因素,对于成本的计算也是一大挑战。

现在,通过快驴,每个月兵锅鱼头要采购几百桶油,过去不同供应商选择的调料也统一在快驴上选择。他们不必再单独设立一个库房,能多添加好几个餐桌,也让更多的顾客节省了等餐排队的时间。


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陈永杰计划将来饭馆的蔬菜、酒水、米面甚至鱼头也在快驴上采购,为店里省更多的钱,提高效率。这家有温度的饭馆,也在快速的扩张开分店。

03

采购成本要控制

和陈永杰店里仅隔40多公里,同样能代表广派美食的这家佛山私房菜,创始人菁姐,也体验到了同样的红利。

菁姐,在佛山当地从事餐饮业十几年了。她创办的柴房私房菜坐落于佛山的某个创意产业园内,油盐蒸无骨鲫鱼,黑松露啫鸡、秘制叉烧等,都是这里的主打菜。

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上下两层酒楼,食客覆盖范围更广,自然食材采购体量也更大。菁姐告诉小微,当初决定用快驴采购的主要原因就是价格实惠且稳定、配送到位。

菁姐说,如今她每晚打烊后清点库存,打开快驴动动手指将第二日需要补充的食材放进购物车后下单,“就像点外卖一样方便”。


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此外,由于快驴提供配送到店的服务,菁姐表示这给他们省下了不少人力成本和物流成本,他们在经营成本上降了5%-10%不等。

除了配送上的到店服务,菁姐特别喜欢快驴完善的售后服务,“如果觉得食材不合适可以立即退货退款,客服跟进得很及时。”

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美团快驴事业部广州城市经理闫家宸表示,“老广们”爱吃更懂吃,许多商户对食材的个性化需求强烈,对食材品质把关严格。

快驴进货是美团点评公司在“帮大家吃得更好、生活更好”的使命驱动下,深入餐饮产业链上游,推出的一站式餐饮供应链平台。


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快驴进货致力于通过缩短流通环节,降低流通成本,构建专业、短链、高效的餐饮供应链;协助餐饮商户以更低成本、更高效率的方式来获取安全可靠的食材供应,让餐饮采购更简单。

目前,快驴进货已经在全国布局了22个省,39座城市,超过300个区县。


本文作者:微广州生活(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6696784681465020935/

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Tags:美食 ? 美团网 ? 火锅 ? 佛山 ? 蔬菜 ? 双皮奶 ? 广州 ? 广东 ? 姜撞奶

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